シェフ自ら足を運び、厳選した食材の数々
旬を大事にし、食材本来の味をお料理に活かします
コロシアムのこだわり食材
| 通年食材： | 蓼科自然卵 蓼科牛、蓼科山麓豚、信州牛 信州サーモン、たまご 伊豆・淡路島直送鮮魚 五郎兵衛米 |
| 旬の食材： | 「春」山菜 「夏」トマト、とうもろこし 「秋」原木しいたけ、りんご、きのこ 「冬」ホワイトアスパラ、鹿肉 |
（有）信州蓼科農園
蓼科山麓の農村地で自然養鶏によって生産されるたまご。ケージ飼いの卵とはまったく異なり、健康で品質の良い有精自然卵。漢方系蓼科自然卵は薄いブルー卵殻になり、見た目が鮮やか
長野県水産試験場
ニジマスとブラウントラウトを交配した一代限りの養殖品種
卵を持たないため、産卵に要する栄養がそのまま美味になり、高品質で安全な信州ブランドの魚
冷涼な気候と自然豊かな環境の中、蓼科山麓から湧き出る豊かな水と
地元産のコシヒカリを中心とした稲発酵飼料できめ細やかでやわらかい肉質で甘みのあるブランド牛に仕上がっている
トレサビリティは信州の自然
太陽の光を浴び、雨の雫を飲み、大地の栄養を吸収し、古より食べ継がれて来たもの。有機野菜をしのぐ完全自然食品。周辺の山々に季節毎に採れる山菜を、時には健康、の観点から、時には「旬」の食材として薬膳風、季節感を器の中に表現してみる。600ｍの里から1,700ｍに上ってくる山菜。1,700ｍから里に駆け下りてくる秋のきのこ。
今井農園
定年後にはじめた農業だが近隣から信頼される農作物を出荷。
シェフも農作業を手伝いつつ、新鮮な野菜を収穫させてもらっています。
八ヶ岳中央農業実践大学
八ヶ岳を仰ぎ、日本アルプス連峰を遠望し、諏訪湖を眼下に置く大学
とうもろこしは生でも食べられるほど糖度が高く、毎年好評を得ている食材のひとつ！
その他にもセロリやレタスなども栽培
（有）クラフト 堀内紀三男
県内産の間伐材を利用した原木。水は、八ヶ岳山麓の湧き水を使用徹底した温度・湿度調整のもと、農薬・栄養剤を一切使用せず安心安全で高品質
佐久間果樹園 佐久間重義
標高700メートル 日照時間が長く日当たりや風通しが良く、昼夜の温度差が大きい。これは果樹栽培に最適な環境であり、優良なりんご産地として全国的に有名
坂城町明日の農業を考える会
会長 深井幸年
長野新幹線の五里ヶ峰作業用トンネルを使用して栽培
オガ粉を使用することで、緑化せずに糖度が高く、高品質な純白アスパラが生産できる。日本を代表する産地
